‘Kissel’ de ervilhas, uma antiga receita russa para matar a fome
Nutritiva, barata e de fácil preparo.
As pessoas na Rússia contemporânea estão acostumadas com o kissel como uma bebida doce feita de frutas, bagas e amido de milho, que lembra mais uma gelatina. Porém, antigamente este era um prato preparado com cereais moídos deixados a azedar. Daí o nome ‘kissel’, derivado de ‘kisli’ (‘azedo’).
No entanto, havia um tipo de geleia que não precisava ser azedada: a geleia de ervilha. Esta era simplesmente resfriada até ficar totalmente sólida, depois cortada em pedaços e servida com óleo de cânhamo ou caldo de carne.
Nos séculos 18 e 19 era um prato de rua bastante comum, o que não surpreende: fácil de preparar, barata e nutritiva, a geleia de ervilha ajudava os comerciantes ambulantes (cocheiros, carregadores etc.) a matar a fome rapidamente e a sobreviverem a um dia difícil de trabalho.
Como se sabe, as ervilhas são uma excelente fonte de proteínas.
Ingredientes
1 xícara de ervilhas
2,5 xícaras de água
Sal a gosto
Óleo de cânhamo, azeite ou caldo de carne
Modo de preparo
1. Moa as ervilhas secas até ficarem com consistência de farinha.
2. Despeje a farinha de ervilha em uma panela e adicione água aos poucos.
3. Misture cuidadosamente para que não forme grumos.
4. Leve à fervura, sem parar de mexer. Cozinhe a mistura em fogo baixo por cerca de 20 ou 30 minutos até engrossar.
5. vAdicione sal à geleia acabada.
6. Deixe esfriar até atingir temperatura ambiente e depois leve à geladeira por 12 horas para endurecer por completo.
7. Retire do recipiente e corte em pedaços.
Priátnogo appetita!
