7 pratos tradicionais de verão de diferentes regiões da Rússia
Em muitas partes do país, tradições culinárias únicas foram se desenvolvendo em torno de ingredientes sazonais.
1. Schutchina (okrôchka de lúcio) à moda dos Urais, região de Sverdlovsk
Muitas regiões russas têm suas próprias versões de okrôchka, uma sopa fria feita com kvass (bebida fermentada à base de pão) ou kefir (bebida fermentada à base de leite). Nos Urais, a schutchina é considerada um prato tradicional. Trata-se de uma sopa fria de peixe preparada com um caldo encorpado de lúcio. Pepinos frescos, rabanetes e mostarda são colocados na tigela, e tudo é coberto com kvass. O prato é farto, porém leve e refrescante — perfeito para o verão quente dos Urais, quando os peixes dos rios locais estão especialmente saborosos.
2. Chachlik (espetinho/kebab), Cáucaso
Que verão estaria completo sem chachlik? Este prato, originário do Cáucaso, tornou-se há muito tempo um queridinho nacional. Pode-se preparar chachlik o ano todo, mas é especialmente no verão — quando os russos vão para suas dacthas (casas de campo) e fazem piqueniques — que o ar fica impregnado com o aroma defumado das grelhas e churrasqueiras. Cada região tem seus próprios segredos de marinada: no Daguestão, a carne é marinada em suco de romã ou katik (bebida de leite fermentado); na região de Kuban, é comum adicionar tomates; enquanto na Rússia Central, mantém-se a clássica mistura de cebola e vinagre.
3. Bolinhos de abobrinha, Rússia Central
Bolinhos feitos de abobrinha fresca fazem sucesso durante a temporada de verão nas datchas. A abobrinha é ralada, misturada com ovo, farinha e ervas, e depois frita na frigideira até dourar. Geralmente são servidos com creme de leite azedo (smetana). Simples, baratos de fazer e incrivelmente saborosos!
4. Sopa de azedinha (schi verde), Rússia Central
Esta é uma sopa leve, fresca e com poucas calorias, feita com o que cresce na horta da datcha. No entanto, a receita mais básica leva apenas azedinha, batatas, ovos e smetana. Fica pronta em apenas 15 minutos, o que é especialmente bem-vindo durante o calor do verão.
5. Nardek (mel de melancia), região de Ástrakhan
Perto do fim do verão, a melancia toma conta. Ela é consumida fresca em todo o país, mas, na região de Ástrakhan, é também utilizada para produzir o nardek, ou “mel” de melancia. Para prepará-lo, o suco da polpa é cozido em fogo brando ao longo de dias, até atingir a consistência de um xarope espesso. O resultado é um produto natural de cor dourada que pode ser armazenado durante todo o inverno.
6. Kulaga, Mordóvia
Trata-se de um prato antigo dos povos eslavos orientais, feito à base de farinha de centeio e malte, com uma consistência semelhante à de um mingau espesso. Antigamente, era preparado tradicionalmente no Dia de Ivan Kupala. Hoje, na Mordóvia, a receita leva bagas de viburno. A massa é misturada com água fervente, fermentada com uma crosta de pão de centeio e, em seguida, cozida lentamente em um forno tradicional por horas, sem contato com o ar. O resultado é uma iguaria agridoce de tonalidade rosa-dourada. O kulaga é servido frio; sacia e pode ser servido como sobremesa.
7. Byyrpakh, Iakútia
Esta é o drinque favorito na Iakútia para os dias de calor intenso. É uma bebida de leite fermentado, fria, doce e gaseificada. Sua base é o suorat (um iogurte espesso), alguma cultura de fermentação e leite condensado ou açúcar. O Byyrpakh pode ser encontrado em praticamente todas os mercados na Iakútia.
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