Varêniki de abóbora, ‘capeletti’ eslavos de dar água na boca

Na Rússia, existem alguns métodos tradicionais de cozinhar e preservar a abóbora, e o mingau de milho com abóbora e as fatias de abóbora assada são mais comuns. Tais pratos são conhecidos desde o século 16, quando a abóbora, oriunda da América do Norte, foi introduzida na agricultura russa.

A receita abaixo é uma releitura de um clássico combinando dois favoritos da Rússia: abóboras e varêniki — massinhas semelhantes a um capeletti, porém maiores; têm formato de semicírculos e normalmente trazem recheio vegetariano, como purê de batatas, cogumelo, tvôrog (ricota) ou até cerejas.

Ingredientes

Para a massa:

• 300 g de farinha;
• 1 ovo;
• 150 ml de água;
• 1 colher de sopa de óleo;
• ½ colher de chá de sal.

Para o recheio:

• 300 g de abóbora;
• 1 cebola pequena;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de óleo;
• salsinha;
• pimenta moída;
• Sal.

Modo de preparo

1. Para fazer varêniki, misture primeiro a água gelada, um ovo, o óleo e uma pitada de sal até obter um líquido homogêneo.

2. Em seguida, em uma tigela grande, peneire a farinha, faça um buraco no centro e despeje a mistura líquida.

3. A massa deve ficar pesada, porém muito macia e elástica, e não deve grudar nas mãos. Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e deixe descansar por meia hora.

4. Enquanto isso, prepare o recheio. Pique a cebola em fatias finas e refogue na mistura de manteiga e óleo vegetal até que fique macia.

5. Adicione a abóbora em cubos e cozinhe por cerca de 10 minutos. Acrescente sal, pimenta e parte da salsinha picada, misture e retire do fogo.

6. Volte à massa: abra-a com um rolo sobre uma superfície com bastante farinha. Corte a massa em círculos usando uma xícara ou cortador. 

7. Coloque uma colher de chá de recheio de abóbora no centro de cada círculo.

8. Para dar forma aos varêniki, junte as bordas do círculo e aperte-as com cuidado, mas com firmeza, pressionando com os dedos (como um pastel).

9. Caso queira “decorá-los”, você pode usar um garfo, ou fazer “tranças”.

Dica: se não quiser comer tudo de uma vez, você pode congelar os varêniki. Para isso, coloque-os em uma forma polvilhada com farinha para que não grudem e deixe-os no freezer até endurecerem. Em seguida, transfira-os para saquinhos de alimentos e consuma-os em até três meses.

10. Leve uma panela com água e uma colher de chá de sal à fervura. Ao começar a ferver, acrescente os varêniki frescos ou congelados. Espere até flutuarem na água fervente e cozinhe-os por mais 3 minutos.

11. Passe os varêniki por um escorredor e sirva-os com manteiga, smetana (creme de leite azedo, ou sour cream) e salsinha picada.

Priátnogo appetita!

LEIA TAMBÉM: Caviar vegetariano, uma iguaria promovida pela mulher de Khruschov

A Janela para a Rússia está também no Telegram! Para conferir todas as novidades, siga-nos em https://t.me/russiabeyond_br