Torta da Ossétia com beterraba e queijo (RECEITA)

As folhas de beterraba têm um sabor amargo e azedo característico que combina muito bem com o recheio de queijo. Se você não conseguir comprar o queijo da Ossétia ou Adigueia, basta substituí-lo por um queijo feta duro.

Na verdade, qualquer tipo de queijo de sabor suave e consistência mais dura, que não se esfarele e não derreta durante o cozimento também serve. Outra opção é a combinação de ricota com algum tipo de queijo Feta - adicionar a ricota deixa o recheio mais suculento e saboroso.

Ingredientes para 3 tortas pequenas:

Massa:

• 400g de farinha;
• 150 ml de leite;
• 150 ml de água;
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal;
• 1 colher de chá de fermento seco;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• Uma pitada de sal.

Recheio:

• Folhas de beterraba (folha de cerca de 3 beterrabas);
• 400 g de queijo da Adigueia ou Feta;
• 200 g de ricota;
• Manteiga para untar;
• Sal a gosto.

 Modo de preparo:

1. Misture o leite morno (não quente), água, açúcar e fermento seco até que os dois últimos se dissolvam.

2.Coloque a mistura líquida em uma tigela grande com a farinha peneirada e o sal e misture com um garfo ou espátula.

3. Em seguida, adicione o óleo vegetal e bata tudo novamente na batedeira ou com a mão. A massa deve ficar bem lisa (e até pegajosa).

4. Cubra com filme plástico e reserve em um local quente para que o fermento aja. A massa deve dobrar de tamanho. Isso geralmente leva de 45 a 90 minutos.

5. Enquanto isso, prepare o recheio: pique finamente as folhas de beterraba. Sinta-se à vontade para misturá-las com quaisquer outras verduras de sua preferência. Também é possível adicionar espinafre picado, cebolinha e endro.

6. Rale o queijo ou apenas quebre-o com as mãos e misture com as verduras picadas e a ricota – este é o melhor recheio, na minha opinião. Adicione uma pitada de sal se estiver usando algum tipo de queijo sem sal.

7. Divida o recheio em 3 partes iguais. Com as mãos, molde firmemente cada parte em uma esfera.

8. De volta à massa, que já terá crescido então: pressione-a e divida-a em 3 partes. Forme bolas com os 3 pedaços.

9. Repita o processo com cada pedaço separadamente: abra um pedaço de massa e coloque uma esfera de recheio no meio.

10. Agora vem o passo principal desta receita: moldar a torta osseta. Comece apertando as pontas da massa por cima do recheio e fechando bem.

11. Vire para que a parte selada fique embaixo e role a bola com muito cuidado até formar uma torta plana, começando a dar forma com as mãos.

12. Continue com um rolo. Por fim, faça um pequeno furo no meio para que o vapor possa sair durante o cozimento.

13. Asse a torta a 240 graus Celsius por 7 a 10 minutos. Repita todos os passos com mais duas tortas enquanto assa a primeira.

14. Imediatamente após retirar as tortas do forno, unte cada uma com manteiga. Desfrute quente ou frio!

Priátnogo appetita!

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