“Khech”, a sopa de feijão com tomilho do Cáucaso (RECEITA)

A sopa khech existe na Inguchétia, no Cáucaso russo, desde que o feijão surgiu na região, por volta do século 17. Com feijão, batata e carne bovina esta sopa é hoje parte essencial da culinária tradicional da Inguchétia, uma república russa no Norte do Cáucaso. Ela é fácil de preparar e leva ingredientes fáceis de encontrar.

Esta sopa tem um alto teor de fibras, minerais e vitaminas, especialmente as do complexo B, além de proteínas e ferro.

A Inguchétia tem uma geografia montanhosa, cheia de ervas aromáticas que são utilizadas em abundância na culinária. Nenhum banquete existe ali sem o perfumado chá de tomilho, que também é frequentemente usado para cozinhar pratos com carne, entre eles, a sopa khech. O tomilho é muito saudável e ajuda a curar resfriados graças a suas propriedades antibacterianas e antioxidantes.

Mas o grande diferencial da sopa kech é o leite. Pode parecer uma combinação incomum com feijão, mas isso rende à sopa um sabor mais suave.

Antigamente, a sopa khech era cozida em fogo aberto, com a panela depositada diretamente sobre as brasas. No mundo moderno, porém, ela é feita no fogão comum.

Também existe na atualidade uma versão vegetariana da sopa e outra, sem adição de tomate – na última, porém, o prato fica mais ácido e alaranjado.

Busco reproduzir aqui uma versão o mais próximo possível da kech tradicional.

Ingredientes:

• 600 g de carne;
• 400 a 500 g de feijão (que deve ficar de molho por 10 horas na água);
• 3 a 4 batatas;
• 2 cenouras;
• 2 cebolas;
• 1 pimentão;
• 30 g de manteiga;
• 10 a 20 ml de óleo vegetal;
• 200 ml de leite;
• Pimenta (preta ou picante) a gosto;
• 1,5 colher de chá de sal;
• Tomilho a gosto.

Modo de preparo:

Para este prato, deixo o feijão de molho em bastante água durante toda a noite.

Corte a carne em pedaços pequenos e frite em uma mistura de manteiga e óleo vegetal até ficar crocante. Usei uma panela de ferro fundido com tampa.

Adicione as cebolas.

Pique as cenouras e adicione.

Coloque o feijão já escorrido e cubra com água quente.

Adicione as batatas e os pimentões.

Adicione o sal e a pimenta (preta ou picante).

Cozinhe com a tampa fechada em um caldeirão de ferro no forno aquecido a 180 graus Celsius por cerca de 4 horas.

No liquidificador, bata parte da sopa (sem os pedaços de carne) até ficar homogêneo.

Adicione à sopa o leite e o tomilho fresco e deixe tampado por 20 minutos.

Sirva quente, com tomilho fresco, pimenta e pão sírio.

Priátnogo appetita!

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