Aprenda a receita do tradicional bolo de cereja “Patas de Ganso”

A Abrikosov & Filhos era a confeitaria mais famosa do Império Russo —  não apenas pelos produtos de alta qualidade, mas também pelo jeito inovador de vender seus produtos. O seu fundador, Aleksêi Abrikosov, contratou os melhores artistas para criar desenhos especiais para as embalagens.

Dentre as guloseimas vendidas, havia caramelos recheados com pasta de nozes conhecidos como “Gussínie Lapki” (do russo, “patas de ganso”). Com o tempo, eles ficaram bem populares entre crianças.

Já na segunda metade do século 20, os confeiteiros expandiram a variedade de produtos e criaram bolos presente e doces completamente novos.

O nome do bolo “Patas de Ganso” foi tirado dos famosos doces, mas nada têm a ver com seus ingredientes originais. No doce, a base eram as nozes; já para o bolo, os confeiteiros escolheram cerejas, chocolate e pão de ló.

O “Patas de Ganso” era vendido nas principais confeitarias da União Soviética, sobretudo para casamentos e aniversários. Na época, o bolo podia pesar entre 6 e 8 quilos. Aqui ensinamos uma versão caseira:

Ingredientes (para 8 pessoas)

Para um pão de ló de 20 cm

Massa

• 2 ovos
• 60 g de farinha de trigo
• 60 g de açúcar
• 10 g de açúcar de baunilha
• Pitada de sal

Creme

• 300 g de manteiga
• 180 g de açúcar
• 100 g de creme de leite fresco
• 35 g de cacau em pó
• 30 ml de conhaque

Recheio de cereja

• 200 g de cerejas (podem ser congeladas)
• 50 g de conhaque

Xarope

• 50 ml de água
• 50 g de açúcar
• Caldo das cerejas embebidas em conhaque

Cobertura

• 100 g de chocolate
• 40 g de óleo vegetal
• 100 g de farelo de biscoito para decoração

Modo de fazer

1. Para começar, coloque as cerejas no conhaque e deixe de molho por 4 a 5 horas ou da noite para o dia.

2. Bata os ovos em uma batedeira, adicionando a pitada de sal até ficar uma mistura homogênea; depois adicione os açúcares (comum e de baunilha), batendo em velocidade alta até obter uma consistência fofa.

3. Adicione a farinha, incorporando-a rapidamente, porém com cuidado.

4. Despeje a massa em uma forma untada e asse o bolo por 20 a 25 minutos em forno pré-aquecido a 180°С. 

5. O bolo deve ser desenformado com cuidado e esfriar até a temperatura ambiente, depois enrolado em plástico filme e levado à geladeira por algumas horas ou da noite para o dia.

6. Para o creme, primeiro faça o xarope: misture o açúcar e o creme de leite em uma panela pequena e ferva até que o açúcar se dissolva por completo.

7. Depois de ferver o xarope, apague o fogo e adicione o conhaque. Misture bem e coloque em uma tigela. Assim que o xarope atingir temperatura ambiente, leve à geladeira por meia hora.

8. Retire a manteiga da geladeira para usá-la em temperatura ambiente. Bata na batedeira em velocidade alta por cerca de 2 a 3 minutos.

9. Adicione o xarope aos poucos, sempre misturando com a batedeira.

10. Peneire o cacau sobre a massa. Misture com uma espátula e depois com a batedeira, até obter uma consistência suave. 

11. Agora é hora de fazer o xarope para o bolo. Peneire o caldo das cerejas. Coloque água no caldo de cereja e adicione açúcar. Leve o xarope à fervura. Retire o xarope do fogo e deixe esfriar até temperatura ambiente.

12. Corte o bolo ao meio, molhe as metades com xarope e deixe descansar por 30 minutos.

13. Coloque o primeiro bolo em um prato de servir, espalhe a cereja por cima. Depois coloque um aro de bolo, separe 5 colheres de sopa do creme para decorar e espalhe o restante.

14. Coloque a segunda metade do bolo por cima da primeira e espalhe mais algumas colheres do creme no topo. Remova o aro de bolo e passe creme nas laterais. Leve o bolo à geladeira por, pelo menos, 6 horas.

15. Espalhe farelos de seu biscoito preferido nas laterais do bolo.

16. Aqueça a manteiga e o chocolate no microondas. Misture com uma colher. Coloque a cobertura sobre o bolo e espalhe uniformemente.

17. Coloque o restante do creme em um saco de confeitar, decore as laterais e adicione as patas de ganso. O bolo precisa gelar por mais 20 minutos.

18. O bolo tem base de creme de manteiga e fica denso na geladeira. Por isso, o ideal é retirá-lo da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes de servir.

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